Производство этилового спирта

Этиловый спирт находит применение во многих отраслях народного хозяйства.. Различают пищевой и технический этиловый спирты, которые производятся двумя различными способами — химическим и микробиологическим.

Спирт, полученный более экономически выгодным химическим способом, используется только для технических целей, в пищевых целях такой спирт не используется.

Пищевой спирт производится микробиологическим способом и только из пищевого сырья - пшеницы, ржи, картофеля, сахарной свеклы и применяется в ликероводочной промышленности, производстве парфюмерии и других отраслях промышленности, а также в медицине и фармакологии.

Производство пищевого спирта основано на ферментативном гидролизе крахмалистого сырья и брожении образующихся сахаров, а также сахаров, содержащихся в исходном сырье, под действием дрожжевых культур.

Производство пищевого спирта включает несколько основных этапов. Вначале растительное сырье разваривается с водой, что приводит к нарушению его клеточной структуры и растворению крахмала. Затем полученная разваренная масса охлаждается, а крахмал осахаривается ферментами солода или культурами дрожжевых грибов. Сахара сбраживаются под влиянием дрожжей, после чего происходит отгонка спирта от бражки и его ректификация.

Спиртовое брожение представляет собой сложный биохимический процесс, который протекает в несколько стадий с непременным участием большого числа ферментов, которые вносятся в крахмалистую разваренную массу сырья (так называемый затор) вместе с солодом или дрожжевыми культурами. По мере брожения ферменты размножившихся дрожжей преобразуют солодовый сахар в глюкозу и фруктозу, которые затем сбраживаются в спирт и углекислый газ.

Зрелая бражка с содержанием этилового спирта 8-10%, полученная в результате брожения, направляется на перегонку на брагоперегонный аппарат (для получения спирта-сырца), или на брагоректификационный аппарат (для получения ректификованного спирта).