Оценка качества водки

Качество водок определяется по аналитическим и органолептическим показателям.

Аналитические показатели — это содержание в водке этилового спирта, сахара, экстрактивных веществ, эфирного масла, органических кислот и т.д. Специалисты на спиртоводочных предприятиях строго отслеживают соответствие продукта действующим стандартам и рецептурам.

Для объективного определения вкуса и аромата водки используется органолептический метод — дегустация.

Дегустация водки проводится натощак или после легкого перекуса. После сытной еды следует сделать перерыв не менее двух часов для восстановления вкусовой чувствительности. Перед проведением дегустации не следует пользоваться духами и мыть руки ароматным мылом, также запрещено курить.

При дегустации используют тюльпанообразные бокалы из бесцветного стекла, которые позволяют перемешивать содержимое, не расплескивая его и лучше уловить аромат продукта.

Дегустируемый продукт наливают в бокал на 1/3 его вместимости и визуально оценивают прозрачность. Затем определяется аромат продукта — содержимое бокалов размешивается вращательными движениями, что позволяет лучше определить аромат напитка. Для оценки вкуса дегустатор делает небольшой глоток и удерживает в передней полости рта, затем ополаскивая всю полость рта — это позволяет выявить различные оттенки вкуса. Чем больше глоток, тем сильнее проявляется действие спирта одинаковой крепости, поэтому рекомендуется делать глоток не более 5 мл. При дегустации обращают внимание на отсутствие посторонних запаха и привкуса, которые могут быть вызваны попаданием в продукт посторонних веществ. Ввиду того, что органы обоняния и вкуса могут утомляться, рекомендуется задерживать напиток во рту не более 15 секунд, после чего его проглатывают или выплевывают. По той же причине следует дегустировать не более 10 продуктов за один раз.

Дегустация — очень ответственная процедура, к которой привлекаются только специалисты с надлежащими навыками.