Вода для производства водок

Наряду со спиртом вода является главной составляющей водки, и ее качество имеет большое значение для прозрачности, вкуса и аромата конечного продукта. Неудивительно, что качеству воды при производстве водок уделяется значительное внимание. Для производства водок может использоваться водопроводная вода, вода из артезианских скважин, рек, и прочих источников водоснабжения.

Известно, что химически чистой природной воды не существует, она всегда содержит разнообразные минеральные вещества в различных количествах, а также микроорганизмы, различные продукты разложения, органические соединения, аммиак, сероводород и т.д. Наличие примесей придает воде различные свойства, обусловливая ее вкус, запах и цвет.

Вода для производства водки должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-73 «Вода питьевая». Используемая вода должна не иметь запаха, цвета, быть прозрачной и не содержать вредных примесей.

Прозрачность воды означает отсутствие в ней взвешенных частиц, которые вызывают появление мути в конечном продукте. Большое значение в спиртоводочном производстве придается жесткости воды, которая напрямую зависит от наличия солей магния и кальция. При смешивании спирта с жесткой водой выпадает осадок, который делает водно-спиртовую смесь мутной. При хранении водок, приготовленных с использованием жесткой воды, избыток солей оседает в виде белого налета на дне бутылки или в виде кольца на внутренней поверхности горлышка бутылки.

За границей принято использовать для приготовления водок дистиллированную воду, однако это не лучшим образом сказывается на качестве конечного продукта, так как дистиллированная вода не имеет вкуса. Кроме того, производство дистиллированной воды влечет за собой дополнительные расходы и 63 шопоголика ru совместные покупки самара. Поэтому сырую воду, используемую для производства водок, умягчают. Вода, загрязненная органическими и минеральными примесями, до умягчения нуждается в осветлении коагуляцией и фильтрации через песочные фильтры.