Сырье для производства водки

С давних времен и вплоть до 70х гг. 19 века, основным сырьем для производства русской водки служила рожь. Однако позднее рожь все чаще стала заменяться пшеницей, а в периоды разрухи и войн и картофелем. Однако элитные сорта водки до сих пор производятся на ржаном сырье.

Благодаря зерновому сырью (а особенно ржаному зерну), настоящая русская водка не вызывает таких неприятных последствий, как картофельная или свекольная.

Другой важнейший компонент хорошей водки — мягкая вода. Вода, используемая для производства водки, должна обладать мягкостью не более 4 мг/экв. Перед соединением с хлебным спиртом вода обязательно должна пройти дополнительную очистку — отстой, фильтрацию, аэрацию. А вот кипячение и дистилляция воды, традиционные для производства водок в других странах, для производства настоящей русской водки недопустимы. Именно специальным образом подготовленная вода придает русской водке такой мягкий своеобразный вкус и хрустальную чистоту.

Солод — важнейший компонент для приготовления сусла в русском винокурении. Солод используется исключительно ржаной. Вплоть до 18 века в русском винокурении применялась исключительно ржаная закваска, такая же, как для приготовлении ржаного хлеба. Позже ее место заняли пивные дрожжи, поскольку они обладают большей активностью и существенно ускоряют процесс закваски затора. С начала 20 века на спиртоводочных предприятиях начали выращивать специальные естественные культуры дрожжей, которые используют исключительно для винокуренного производства. От качества этих дрожжей во многом зависит правильность созревания сусла и качество конечных продуктов — хлебного спирта и водки.

Кроме вышеуказанных компонентов, для приготовления водки могут также применяться уголь активированный, сахар рафинированный, кислота уксусная, кислота лимонная пищевая, кислота соляная, кислота молочная пищевая, соль поваренная, глицерин дистиллированный, мед натуральный, ароматные спирты и настои, эфирные масла, ароматизаторы и пищевые добавки.