Ученые исследовали вкусовые качества водки

Водка, изобретенная в России, потребляется здесь в соответствии с особой, не имеющей аналогов, культурой. Без застолья не обойдется ни открытие офиса радиус компьютерс, ни очередная продажа катеров. Водка является благородным продуктом, предназначенным для раскрепощения, радости, снятия стрессов и усталости. Водку пьют медленно, маленькими глотками, наслаждаясь вкусом. Journal of Agricultural and Food Chemistry опубликовал исследование, посвященное вкусовым качествам водки.

Группа исследователей предположила наличие связи между вкусом водки и особыми молекулярными структурами из молекул воды, образующимися вокруг молекул этанола. В группу исследователей входили специалисты из разных стран, в том числе и из России. Они исследовали водку пяти различных сортов – «Столичную», Belvedere, Oval, Skyy и Grey Goose. Исследователи выяснили, что при смешении воды и этанола молекулы воды несколько изменяют свою геометрическую конфигурацию. При этом вокруг молекул этанола образуются водные структуры, похожие на клетку.

Исследователи провели спектрографический анализ, который показал небольшие различия между образующимися водными структурами для водки различных сортов. Исследователи предполагают, что в различных сортах водки разное количество молекул этанола попадает в «клетку» из молекул воды.

Больше всего молекулярных водных структур было обнаружено в водке сортов Oval и Belvedere. Но исследователи утверждают, что этот показатель нельзя трактовать как показатель качества напитков и преимущества одних сортов водки над другими. Он просто характеризует вкусовые особенности разных сортов водки. При определенных внешних воздействиях на водку, например, при сильной встряске бутылки, молекулярные водные структуры могут быть разрушены, что в свою очередь изменяет вкусовые качества водки.

Результаты исследования некоторыми учеными были встречены скептически. Некоторые подтверждают возможность существования подобных молекулярных структур в смесях этанола и воды, но утверждают, что это возможно только при определенных условиях, таких как высокое давление и низкая температура. А при нормальных условиях образование молекулярных структур является практически случайным процессом.

Первое место в мире по потреблению водки традиционно занимает Россия, второе – США, третье – Украина. В России ежегодно потребляется 18 л водки на одного человека в пересчете на чистый спирт, а в Украине – 13 л.